大阪・北新地でハツ、もも、手羽先などの美味しい鉄板焼き鳥を日本酒と堪能

かわの付いている部分から焼いていきます。
かわから油が出るため、鉄板にお肉がくっつくことなく、焼きやすくなります。
プリプリで弾力のあるモモ肉をお楽しみください。

かわは、両面をひっくり返しながらじっくりと焼きます。かわから油が出てきたタイミングで、その油を利用してニラに火を通します。
かわから出る油がニラに染み込めば完成です。この絶妙な組み合わせを、特製のタレに付けてお召し上がりください。

手羽先のかわがついている方を先に焼き、角度を細かく変えながらじっくりと焼きます。しっかりと焼いた手羽先は骨から綺麗に身もはがれ、食べやすくジューシーに。

なんこつは身の付いている側を中心にひっくり返しながらゆっくりと焼いていきます。コリコリと歯ごたえのある食感のなんこつはお酒との相性が非常に良く、人気がある部位です。

ぼんじりはコラーゲンがたっぷりの部位ですので強火で焼くことで表面の余分な油を落とし、旨みのある油を中に閉じ込めます。食べ方は、テーブルに用意しております、山椒を塩に混ぜて山椒塩として召し上がる方法がおすすめです。

ずりは網部分の中火で4分ほど焼いていきます。身は、脂分が少なくコリコリとした独特の歯ごたえが特徴で、やわらかい身がお好きな方は30秒ほど早く、しっかりとした歯ごたえがお好みの方は焦げ目がつく直前まで焼いてください。

プリプリとした食感と程よい脂身がたまらないと多くの方から人気のせせり。鉄板の中火と強火の間のエリアで、焼くことがおすすめ。表面を香ばしく、中はジューシーに美味しく焼きあげることができます。

鶏のハラミはやわらかく、プリッと引き締まった歯ごたえが特徴です。両面をしっかりと焼きお召し上がりください。当店オリジナルの配合の昆布塩との相性は抜群です。

ハツは中火で焼くことによって、身が固くならずプリプリとした食感をお楽しみいただけますので、
焼きすぎないことをおすすめします。

ふっくらとした食感の背肝は味に深みがあり、日本酒との相性が良い部位です。朝挽き鶏だからこそ臭みがなく、食感も風味も良いお肉をお愉しみいただけます。やわらかい食感がお好きな方は焼きすぎないように時間を調整ください。

つくねは先に両面を焼き、色がつくとコロコロ転がし、全面に火が通るように焼いていきます。この時のポイントは優しく触ること。つくねはやわらかいのであまり強く触らないでください。

玉ひもは卵管部分の表面を先に焼きます。表面の色が変わると、玉子部分を上に置き、蒸し焼きにします。3～4分経つと玉子の色が少し変わって来ますのでこの時が食べごろです。半熟の玉子が絶品です！